Eggplant with Fermented Bean -- 菱鱼豉香蓑衣茄子

Eggplant is my favorite vegetable. I just can’t get enough. Today what I am sharing here is one of my favorite ways to cook eggplant. It can be served either hot or cold. It’s a great dish to serve at a party; you can cook the eggplant ahead of time so you don’t need to run into a big rush when all the guests have arrived. The most important, of course, is how good it tastes. It is savory, tender, and sweet, with charming seafood flavor. All your guests will love it. Give it a try for your upcoming Fourth of July parties!

菱鱼豉香蓑衣茄子 -- 奢侈豪华版茄子

用料:

  • 蔬菜油2杯 (或至少能没过茄子高度为准)

  • 长茄子4根

  • 生粉 1大勺 (corn starch)

  • 罐头豆豉鲮鱼一罐,

  • 蒜瓣4颗(切片)

  • 香菜4根(3根切成寸段,一根留作装饰)

  • 蠔油2大勺,淡酱油2大勺,糖1小勺,葡萄醋1大勺(balsamic vinegar)

制作:

  1. 茄子洗净,擦干,横放于刀板上,45度角斜刀切下至1/3 深度,每隔0.5cm切一刀。一面切完,翻转180度至另一面,重复同样操作,将茄子另一面也切成蓑衣状。

  2. 将茄子滚上一层薄薄的生粉,拍掉多余的生粉。

  3. 将罐头豆豉鲮鱼打开,取出鲮鱼,拆骨丢弃。将鲮鱼肉切成2cm见方的小块。

  4. 铸铁锅先烧至高热后,加入两杯油。将茄子逐一放入油中炸软,捞出漓油。

  5. 另起一锅,烧至中热,取用鲮鱼罐头的油1小勺,加入锅中,加入罐头中的豆豉,鲮鱼;加入一半的蒜片,2大勺蚝油,2大勺淡酱油,1小勺糖炒香。

  6. 接着将炸软的茄子入锅,小心翻拌,让酱汁均匀包裹茄子。

  7. 再加入1大勺葡萄醋,剩余的一半蒜片,香菜段,翻拌起锅装盘,用一根香菜装饰。

揽香叮咛:

  1. 炸茄子的油量需跟据你的锅口径大小而定,以至少能没过茄子高度为准。

  2. 从健康角度考虑,建议用铸铁锅,不要用不粘锅。

  3. 将茄子滚上一层薄薄的生粉,可以减少油炸时油花爆溅,也可减少茄子吸油量。

  4. 将茄子切成蓑衣状,更容易炸熟,容易入味。

  5. 如果找不到罐头豆豉鲮鱼,可省。用好质量的豆豉即可,味道也很不错。

  6. 蠔油2大勺,淡酱油2大勺,糖1小勺,葡萄醋1大勺 -- :这些调料的份量可根据自己的口味调整。

  7. 強烈推荐这种泰国蠔油 (见下图),颜色清亮自然,不会让菜色暗沉发黑。味道鲜美,提鲜增味却不会遮住原食物本身的风味。

  8. 之所以称此为奢侈豪华版茄子,不是材料贵,而是热量高,制作较为复杂。但其腴嫩香糯到极致,色香味俱全, 是很适合节庆聚会的一道菜品,。

  9. 请点击这里:蚝油九层塔茄条小炒 -- 一款简单易行快捷,又清香美味的健康家常版茄子。非常适合忙碌主妇,快速准备晚餐的好选择。

泰国主妇牌蠔油

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