Braised Pork Dice with Fried Shallots - 红葱酥肉燥

I have cooked ground pork in a similar way before. But this version is much more flavorful. What are the secrets here? First, use pork belly instead of pork shoulder or pork loin. The pork skin and fat in the pork belly add tons of flavor. Second, dice it, don't grind it. The dice gives you a good bite, which really makes a big difference in flavor, believe it or not. Dicing pork takes a lot of work, but it definitely pays off.

The braised pork dice is considered as a sauce and can add rich flavor to many dishes. For example, you can add some to your noodle soup for a quick and satisfying lunch (Here is the recipe for the Noodle with Fried Shallots Pork Sauce -- 红葱酥肉燥面).

The braised pork dice can made ahead time. Keep it in the refrigerator, and then you will be able to enjoy it any time you want in a week or two.

红葱酥肉燥

材料:

  • 帶皮五花肉700g

  • 淡酱油60 ml (Kikkoman牌)

  • 老抽1小勺

  • 冰糖1/4 杯

  • 五香粉1小匙

  • 姜末: 1小勺 (这里是磨姜末的方法

  • 紅蔥酥60 ml

  • 酒 2大勺

  • 水1000 ml

做法:

  1. 将五花肉放入冰箱冷冻格4-6小时。

  2. 将五花肉从冰箱中取出, 切小丁塊(1cm 见方),

  3. 铸铁锅烧至中热,加入一大勺蔬菜油, 喷一层 PAM no-stick cooking spray. 将肉丁倒入锅中,翻炒肉丁至變白, 继续翻炒, 直至肉中淅出的水分炒干。

  4. 将肉丁拨至锅的外圈, 中间留出空间,加入淡酱油,老抽,冰糖,五香粉,炒至浓稠, 出香味后, 加入姜末(点击这里查看如何磨姜末), 红葱酥。 然后与锅外圈的肉丁拌炒,直至酱汁均匀包裹肉丁。

  5. 加入2 大勺酒 (我用rum 酒),翻炒均匀。

  6. 加入1000ml 开水,翻炒均匀,待锅中重新沸腾,改为小火, 慢炖1.5 小时。每隔20 分钟打开锅盖,翻炒一下。

  7. 最后, 改成大火,打开锅盖, 让剩余汤汁收干变浓稠。 起锅。

注: 此菜谱中用料的分量参考了<爱在厨房>的手工肉燥菜谱。

揽香叮咛:

  • 将五花肉放入冰箱冷冻格4-6小时, 冻至半硬,这样且起来会容易很多。

  • 肉燥做好之后, 可存放冰箱1-2 周 。 做面时,随时取用, 配上青菜心, 糖心五香蛋, 可以快速又美味地饱餐一顿。

  • 淡酱油60 ml -- 如果用其它品牌的醬油, 因咸度不同,需要适当增减用量 。

  • 老抽是用来调色, 可根据使用品牌的颜色深度调整用量。

  • 加五香粉可以使肉燥更香。 如果不喜五香粉味道,可以不用。

  • 市售的标准大小的一整块帶皮五花肉大约在700g左右。这个方子的份量, 买一块五花肉刚好。

  • 推荐这种磨姜末的方法, 可以更加合理高效地利用时间, 合理高效地利用生姜 - - 带来更多健康。

  • 推荐这种磨姜的工具, 非常 好用。

© 2016 by Moments of Joy.