A Fusion Dish -- 雪菜酸汤豆腐鱼

July 9, 2016

Fish Pot with Pickled Mustard Greens (酸菜鱼)is a well-known dish of Sichuan cuisine.  Since I couldn’t get authentic Sichuan style pickled mustard greens(四川酸菜),I made the dish with the pre-made soup base ( 酸菜鱼调料包) a few times. It was delicious, but the soup base contained so much MSG, and I didn't want to continue using it. I still had no way to get authentic Sichuan style pickled mustard greens. So instead, I decided to use Shanghai style picked mustard greens (雪菜) for the sweet tanginess,and pickled jalapeño (a Mexican hot pepper) for the spiciness.  Together, they produced the spicy sweet tang that brings this dish to life.  I also decided to add some pickled pepperoncini (an Italian sweet mild-hot pepper) and some pickled red Thai hot peppers, to add more fresh, bright colors and flavors, creating a fusion dish that combines elements of Sichuan, Shanghai, Mexican, Italian, and Thai culinary traditions!  I simply love this dish!  If you love a dash of spice and love pickled things, you’re going to absolutely adore this dish. 

 

 

 

雪菜酸汤豆腐鱼

 

 

材料:

 

  • 全鱼一条(建议在0.8磅-1磅左右最佳)

  • 姜片:3片

  • 厨用酒:1大勺

  • 雪莱:100g

  • 墨西哥酸辣椒(pickled jalapeño) 8小卷/片

  • 腌渍意大利小甜椒(pickled pepperoncini) 2个(添点独特的酸甜香气,加点亮色之用。可省)

  • 泰国泡辣椒(红色)(加点辣味,加点亮色之用。可省)

  • 豆腐:1块

  • 食用油:2大勺

 

 

 

制作方法:

 

  1. 鱼清理干净,抺干。

  2. 表面薄薄拍上一层生粉(corn starch).

  3. 锅烧热之后,加油,将鱼放入,两面煎至金黄。盛出待用。

  4. 转小火,下姜片,墨西哥酸辣椒,雪莱,意大利小甜椒,泰国泡辣椒,用锅中余油炒香。

  5. 将鱼放回锅中,淋1大勺酒。

  6. 加入鸡汤,水。大火煮开。转中火,炖10 - 15分钟,至汤色浓稠乳白。小心将鱼装盘 (沾姜味醋食用,见下) 。

  7. 锅中加入切块的豆腐,烧开,炖5-10分钟。

  8. 跟据自己口味加少许盐调味。

  9. 将豆腐与汤汁盛出。

  10. 一锅出两菜。Enjoy :)

 

 

姜味醋沾汁:

 

生姜末:1小勺

醋(镇江香醋或意大利葡萄醋/balsamic vinegar ) 2大勺

糖:1/8 小勺(可省)(如果是选用葡萄醋,本身已有足够甜味,就不用另加糖)

将醋倒入装生姜末的小碟里,搅拌均匀即可。

用此酱汁沾鱼肉而食。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

揽香叮咛:

 

  • 鱼单独装盘,吃食沾姜味醋沾汁。有蟹味的鲜美。

  • 豆腐与汤汁另外装盘, 以避免鱼刺落入汤中。豆腐吸足了鱼汤的鲜美,和雪菜辣椒的酸香,味道十足,却并不油腻。

  • 烹饪时,注意保持鱼的完整。小心盛放,切勿将鱼刺落入汤中。

  • 务必将鱼抺干, 表面薄薄拍上一层生粉,这样煎鱼时可尽量减少溅油,鱼不会粘锅, 保持鱼皮完整漂亮。

  • 雪莱已有咸味, 要跟据自己口味决定是否要再加少许盐。

  • 全鱼建议在0.8磅-1磅左右最佳. sea bass/海鲈鱼, white bass 白鲈鱼(一种淡水鲈鱼),silver Prussian carp(鲫鱼)都比较适合

  • 雪莱:推荐一只鼎牌 --> 见图)

  • 墨西哥酸辣椒(pickled jalapeño): 推荐 Vlasic 牌  (Jalapeno Slices / hot)

  • 此菜中的豆腐,强烈推荐Trader Joe's 的 organic Tofu, 其软硬度非常适合此菜 --> 见图

  • 还可以鱼片代替整鱼用类似方法烹饪。亦是好味。下次分享。

 

 

 

 

 

 

 

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