Dinner Menu Planning - A 3-Dish Dinner 三杯鸡 ...
As a working mom, bringing a meal to my dinner table quickly is important. At the same time, I need to bear in mind the overall nutrition and flavor balance. With some planning ahead, I can bring a quick, nutritious and delicious meal to my dinner table that makes everyone happy. Today, I am sharing one dinner menu that meets all my needs. The key here is that one ingredient, the chicken, can be used in two dishes in two different ways.
连环套晚餐 -- 三杯鸡，冬瓜汤，姜茸蚝油菜心
对于忙碌的上班族，快速准备一顿晚餐极其重要。同时需要考虑到几道菜营养全面，口味搭配相得益彰。听起来好像不太容易。其实提前计划一下，就可以做到。
今天这三道菜，就是这样的一个好组合。
三杯鸡，冬瓜汤，姜茸蚝油菜心，都是普通的家常菜式。但三个搭配在一起，就是一顿营养全面又可口的晚餐。三杯鸡，提供了动物蛋白质。姜茸蚝油菜心，提供绿色纤维。口味上，三杯鸡酱香浓郁。冬瓜汤，清淡鲜美。青菜介于中间，作为过渡。
更好的是，在鸡块飞水之后，顺便加煮了5分钟，这样额外获得一份鸡汤。有了这份鸡汤，冬瓜汤的制作就极其简单省时，味道又非常鲜美。这样的安排，时间上，食材上都是一举两得。
下次买菜时，记得这三样一起买:）
A. 连环套晚餐 三菜之一 *三杯鸡*
材料：
鸡: 一只 （cornish hen， 1.5 磅左右）, 切成一吋见方的块
香油：3大勺 ＋ 1小勺
生姜片：2片 ＋ 6片
蒜瓣：3瓣，切片
干辣椒：2个 剖开去籽
酒：1大勺 ＋4大勺
冰糖：1大勺
生抽：1.5 大勺
老抽：1.5 小勺
九层塔（Thai basil)：1小把
做法:
第一步：鸡块飞水，煮淡鸡汤 ==〉
准备两只不锈钢汤锅，各加入4杯水，置炉头烧开。
将鸡块放入一只锅中，待水重新烧开，煮一分钟。将鸡块用漏勺逐一捞出，注意撇去浮沬脏物，转入另一只烧开的锅中。
锅中加入2片生姜。
待水重新沸腾，加入1大勺洒
转中火，继续煮5分钟。关火。
将鸡块用漏勺逐一捞出，漓干，盛盘，待用。鸡汤置放一边，待用。
第二步：炒鸡块 ==〉
铸铁锅烧至微热，加入1大勺香油。加入6片姜片，和所有蒜片。慢火熬至金黄。
改中火，烧热，再加入2大勺香油。加入鸡块，翻炒2分钟至干爽。
加入4大勺酒，翻炒1分钟，至香味溢出。
加入冰糖，生抽，老抽，翻炒2分钟，至酱汁浓稠， 直至均匀包裹在鸡块上。
加入1.5杯鸡汤（第一步中制得），大火煮开。转中火，烧5－10分钟。中间翻炒两次，至酱汁变浓。
打开锅盖，转大火，收汁。不停翻炒，以防粘锅。直至酱汁浓稠包裹于鸡块上。
加入1小勺香油，加入九层塔叶，快速翻炒均匀，至香味溢出。
盛盘。
揽香叮咛：
我选用 cornish hen，肥油少。每只约1.5 磅左右，肉质较嫩，且大小非常合适。 用鸡腿也是个好选择。
鸡块一定要先飞水，除去血水污物。几点好处：
锁住内部汁水，油炒时不会出水，更易让酱汁包裹。
最后成品清爽亮泽。
可同时另外煮得一份鸡汤。利用此鸡汤再烹一份冬瓜汤 （见下）。一物两用，且统筹安排时间。
最后出锅前加入1小勺香油，会增添一层浓郁香气。
最后加入九层塔叶，保持香气新鲜和颜色碧绿。
九层塔是Thai basil， 不是sweet basil. 而且一定要用新鲜的， 而不是干香料碎/粉。这是关键材料之一。
香油也是关键材料之一， 请勿用普通蔬菜有替代。
五分钟煮得的一份鸡汤， 还是很诱人的：）
连环套晚餐 三菜之二 *冬瓜扁尖汤*
材料：
冬瓜一块，1.5 磅左右, 切块 (一吋见方)。
开洋（干虾米）：1大勺。用水泡软
扁尖笋：4－6根。用水浸泡10－20分钟，除去大部分盐渍。清洗干净，切2吋段。
做法:
锅中加入2杯鸡汤，开洋，扁尖笋，烧开。转小火煮5分钟，吊出鲜味。
锅中加入冬瓜块，转大火，烧开。转中火，煮5分钟左右，至冬瓜变软。
加入少许盐调至自己的咸度。
加入四分之一小勺糖（可省）。
出锅。
揽香叮咛：
扁尖笋和开洋本身有咸味。所以加盐的量要稍作减少。
最后加入加入四分之一小勺糖，为了吊鲜味。不喜可略过。
篇尖笋是浙江山区的特产。是新鲜竹笋用盐腌制，不是干笋。很大程度上保持了笋的鲜美。口感依旧保持部分松脆口感，非常鲜美。是夏日煮汤中吊鲜的好食材。
连环套晚餐 三菜之三 *姜茸蚝油菜心*
一般来说大家较为熟悉蒜茸菜心。我更喜欢姜茸味，更清新。试试换个口味吧。
材料：
菜心: 0.5 磅
姜末：1小勺
蔬菜油：1大勺
蚝油：2 大勺
鸡汤：1-2大勺
鱼露： ½小勺
糖: ½小勺
做法：
菜心洗净漓干，
磨姜蓉 （这里是磨姜蓉的方法），直接置放在洗净的菜心上。
炒锅烧热， 加入蔬菜油，立即放入菜心（连着姜蓉一起入锅），翻炒一分钟。
待菜心全部过油之后，加入蚝油，翻炒。 同时加入1-2大勺鸡汤。 继续翻炒， 至蚝油均匀包裹菜心，菜心变为翠绿。加鱼露和糖调味，即可起锅装盘。
揽香叮咛：
炒菜心要注意火候，要大火快炒。不要炒太久，否则菜易炒黄。
最后加鱼露和糖是调味吊鲜之用， 少许即可， 可以根据自己的口味增减。