Stir-Fry Rice Cake with Crab - Light Version [蟹炒年糕 - 健康简易版]

In this post, I am sharing an easier and healthier version of the Stir-Fry Rice cake with Crab dish -- 蟹炒年糕 - 健康简易版. This cooking method does not require deep frying, but is still very tasty. It makes me feel great when I think of how much lighter the dish becomes. Make sure you get high-quality rice cake, which won’t fall apart after being cooked in liquid (there is chicken stock in this recipe). (Here is the recipe of the gourmet version of this dish. )

蟹炒年糕 -- 健康简易版

材料:

  • 螃蟹:3只

  • 年糕:1磅

  • 生粉(corn starch): 1大勺

  • 白菜:½ 磅,切3寸段(筷子粗细)

  • 菌菇: 如clamshell mushroom, oyster mushroom ,撒开成小颗状

  • 蚝油: 3大勺(可根据自己口味增减)

  • 鸡汤: 2杯

  • 糖:1小勺

  • 白胡椒粉:少许

  • 青蒜苗叶:1根(可省)

做法:

  1. 汤锅放半锅水烧开,将年糕放入,煮几分钟,至自己喜欢的软度。

  2. 将年糕捞起沥干水分,放入盘中,加一小勺油拌匀(防粘),备用。

  3. 将螃蟹刷洗干净,放入开水锅中,煮熟,捞起,漓干水分,放凉。

  4. 螃蟹揭开蟹壳,蟹身斩成两半,漓干水分。用纸巾吸干。轻轻拍上一层生粉,尤其是刀切面有膏黄部分。

  5. 铁锅烧热,加3大勺油,将螃蟹放入,两面煎香(2-3分钟)捞起装盘待用。

  6. 利用锅中余油,下白菜和蘑菇翻炒2分钟。加入蚝油翻炒1分钟。再加入年糕和螃蟹,翻炒均匀。再加入两杯鸡汤,翻炒均匀。加盖中火烧煮5分钟,或直至年糕变软至自己喜欢的软度。

  7. 加1小勺糖,少许白胡椒粉青蒜苗嫩叶。如有必要,加少许盐调味至自己喜欢的咸度。翻炒均匀起锅。

揽香叮咛:

  • 这是是健康简易版炒年糕的做法,螃蟹和年糕都用水煮,这样操作程序比生斩油炸简单很多。用油量也大量减少,一共只需3勺油左右。

  • 螃蟹沾生粉后用油煎,会去腥增香。此步骤非常关键。

  • 白菜和菌菇增添鲜美甘甜的味道,与蟹炒年糕是绝好搭档。也让最后成品更加滋润适口。

  • 我常用oyster mushroom 或clamshell mushroom (见右图-图片来自网络)。也可以选用自己喜欢的其它种类蘑菇。

  • 青蒜苗会提香,与白菜的鲜美非常合拍。

  • 这里是蟹炒年糕 -- 豪华版的菜谱

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