Savory Tofu Pudding [ 咸豆腐花 ]

There are some snack foods in Chinese cuisine, especially the breakfast street foods that to this day, I still crave. Savory Tofu Pudding [ 咸豆腐花 ] is one of them. The warm soft custardy tofu pudding, giggling with a variety of piquant toppings that range from preserved mustard tuber (zha cai), dried shrimps, chopped cilantro , toasted sesame seeds, and so on, with intensely flavored sesame chili oil floating on the top, couldn't be more alluring. Just a glance at the vibrant colors of all ingredients makes me mouth-watering. Luckily I found plain Tofu Pudding conveniently packed in a container at a Chinese supermarket and successfully made the Savory Tofu Pudding in my own kitchen.

咸豆腐花 (3 人份)

主料:

  • 豆腐花3碗 (共36 oz)(市售包装, 如图 ---->

配料:

  • 榨菜3大勺,切成幼粒

  • 虾皮3大勺、红葱酥3大勺, 烤熟白芝麻3小勺

  • 香菜3根,切小段

  • 小彩椒1个,切成幼粒

香辣调味汁材料:

  • 蔬菜油1大勺

  • 葱3根-切成葱花,蒜3瓣-切幼成蒜蓉,姜1片-磨成姜蓉;

  • 复合调味酱:将 生抽酱油(Kikkoman brand) 3大勺,蚝油3大勺,水3大勺,辣油3小勺(=1大勺),香油3小勺(=1大勺),白胡椒3/8 小勺,糖1小勺 依次放入小碗中,混合调匀, 制成复合调味酱。

注: 1大勺/ 1 tablespoon = 15ml/毫升 1小勺/ 1 teaspoon = 5 ml/毫升

做法:

1. 配料制作:

  • 虾皮放在干锅中以小火炒香,使水分收干,虾皮会又酥又香。

  • 红葱酥放在干锅中以小火炒香。

  • 白芝麻放在干锅中以小火炒香, 或用烤箱烤香(方法见下)。

2. 香辣调味汁制作:

  • 锅烧至中热, 加1大勺油, 转小火,加入葱花,蒜蓉,姜蓉炒香 (图1-2)。

  • 加入复合调味酱,烧滚, 立即 离火, 拌匀, 制成香辣调味汁(图3-4)。

3. 最后组装:

  • 豆腐花盛入碗中,尽量舀成薄片(推荐用扁平饭勺), 放到微波炉中加热2-3分钟, 至自己喜欢的温度 (图5)

  • 把榨菜末、虾皮、红葱酥,彩椒粒,白芝麻,香菜铺在豆腐花上,浇上1至2大勺香辣调味汁,拌匀即可 (图6)。

附:芝麻烤制方法:

  • 烤箱预热至350F.

  • 烤盘上铺上铝箔纸,芝麻平铺在铝箔纸上,烤4-6 分钟至芝麻变黄,发散出香味。

  • 随时查看,避免烤糊。 一旦烤好, 立即从芝麻中取出。

揽香叮咛

  • 豆腐花用的是市售的, 一般中国超市有售, 放在豆腐的附近。

  • 榨菜末、虾皮都有咸味, 所以加香辣调味汁时,先放一勺, 品尝咸淡之后, 根据情况决定是否要再添加。

  • 拌咸豆花的辅料,还可以加入肉松、鱼松、海米未、大头菜末、海苔碎, 或油条等。

  • 制作复合调味酱里的辣油, 是油泼辣子那一类辣油, 是很关键的一味调料,尽量选用自喜爱的优良品质的产品。 自己精心熬制的就更好了。用 以后我会分享我喜爱的一种辣油的做法, 是用干辣椒碎, 和一些香料, 用蔬菜油熬制而成。

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