Sizzling Asparagus 响油芦笋

August 8, 2018

响油芦笋, 清香翠绿, 清脆入味, 夏日美味, 宴席佳选。 香油泼姜蒜是点睛之笔。

Is it really sizzling?   Once sizzled in hot oil, sizzling in taste buds, sizzling in memory ever ......

 

 

 

 

响油芦笋

 

材料:

  • 新鲜芦笋1磅: 洗净,将根部老处切除(较粗的芦笋段用刀纵向剖开,不要切断,以利入味)

  • 生姜1块: 去皮,切成细丝, 越细越好

  • 大蒜3-4瓣: 切成细末

  • 生抽4大勺 + 鸡汤4大勺 + 白糖 1小勺

  • 色拉油2大勺 + 香油2大勺

  • 冰水1 大盆

 

 

                                          

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

做法:

 

  1. 烧一大锅水,水开后将芦笋放入,焯至刚熟 (至水重新刚刚沸腾,约2分钟)立即捞出。

  2. 立即放入一大盆冰水中, 放凉。取出,沥干。

  3. 小锅中加入生抽约4 大勺,鸡汤4 大勺,白糖 1 小勺,烧开。倒入干净容器中,至凉。

  4. 将沥干的芦笋放入有酱汁的容器中。将姜丝,蒜末均匀地铺在芦笋上。

  5. 小锅坐火烧热, 加色拉油2大勺,香油2大勺。 立即浇在姜蒜末上。

  6. 盖上保鲜膜, 入冰箱冷藏2小时以上,至一夜更入味。 中间翻转一次, 以均匀入味。

 

 

 

 

 

揽香叮咛:

 

  • 因为在此菜制做的最后一道工序—浇油—时会有“刺啦”的响声,而“响油”又与 “香油”谐音,故名“响油芦笋”。浇油这步最好在户外, 否则房间里余香太久 。

  • 芦笋焯水不易久,至刚熟 (至水重新刚刚沸腾,约2分钟)立即捞出

  • 立即放入一大盆冰水中, 以保持翠绿

  • 可以根据对香油的喜好而适当调整香油与色拉油的比例。

  • 可以根据自己咸淡口味 调整生抽酱油的量。

  • 我用的是Kikoman All Purpose 生抽, 如果选用其它品牌, 可能需要调整生抽的量。

  • 如喜辣,可以在姜丝,蒜末上加一点点干辣椒碎, 再浇热油。 成品多一丝香辣之意。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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