舌尖上的记忆 - 香辣连皮羊肉煲

姑妈做的连皮羊肉煲的滋味一直在心里，那份惊艳的撞击挥之不去，虽然那已是二十多年前的事情。羊肉带着皮与筋，加上慢火焖烧，口感香糯饱满。之后这么多年，除了在朋友节日聚餐时享用过几块蓬大厨神烹制的美妙绝伦的带皮羊肉煲之外，一直无缘再食。

终于从海鲜辣妈群里买到了连皮羊肉。品质出乎意料的好。凭着记忆，借着感觉, 做出了一大锅的香浓美味。挨着小骨的肉滋味尤佳，肉皮则软糯不腻。白萝卜切大块，炖煮后鲜香润口，让人青睐有加，颇有喧宾夺主之势。最后洒上的青蒜叶，色香并举，画龙点睛。

清冷的冬日，暖暖的羊肉煲，静静地坐着，默念着过往，新的一年，我与美食再度相约。

期待下次学做蓬大厨神的带皮羊肉煲，加了党参或当归，那微微的药香，一直惦念⋯

香辣连皮羊肉煲

食材：（按出场顺序排列）

做法：

羊肉先用水浸泡、冲洗掉表面脏污，而后用大锅煮，冷水就下锅，加入花椒,姜片，酒,慢慢加热，烧到水温要开未开时断火，让羊肉一直温在热水里，撇掉血污浮沫，然后用冷水再冲洗干净.
铸铁锅烧至中热，放入植物油，葱、姜、蒜，干辣椒段、八角、桂皮，香叶，花椒，豆蔻，炒香。
加入冰糖翻炒至开始冒泡变成焦糖色，倒入羊肉，让羊肉在糖色里翻炒，至糖色包裹羊肉。
再加生抽，老抽，莓果果酱翻炒。生抽，老抽遇热油，焦香与色泽皆出，翻炒至酱糖色进一步包裹羊肉；
而后加入啤酒，淹没羊肉；
而后加入萝卜块，红枣，桂圆干；
盖锅盖，大火烧开后转小火焖煮1.5-2 小时,中间翻炒一两次，至羊肉软糯。
打开锅盖，再加香醋，大火收汁至浓稠；
撒上青蒜苗，翻炒均匀；
装盘；
享用！
第一天做好，第二天加一些水，加热收汁，更加入味，让人欲罢不能！

生花妙笔：