Homemade Donut Sticks

Donut Stick, called youtiao by Chinese people, is the Chinese pastry fried in oil and looks like two long, conjoined breadsticks but isn’t dressed in sugar or dunked in chocolate as churro does. It is the most favorable breakfast of Chinese people, often paired with a bowl of soybean milk. Though not any pinch of sugar brought to this breakfast table, it was the sweetest memory of my childhood.

Churro has been my new favorite snack, which I nicknamed “Spanish Youtiao” since the first time I came across it over 20 years ago in Los Angeles. Some historians say that the Spanish churro is a descendant of youtiao. The story goes that Portuguese explorers brought Youtiao back to Iberia where it then took on its distinct, star-edged shape and sweetness as the pastry gained popularity throughout Spain.

I made some youtiao over the weekend, hoping to pass this recipe along to my daughter, who loves youtiao more than I do.

-- A note on the days that McDonald is debuting Donut Stick at breakfast.

舌尖上的记忆 - 健康油条自己做

油条,估计是所有移居海外人共同拥有的舌尖上的记忆,那份情节,不需我多说。这几日麦当劳油条的热潮是多么可爱的小插曲。

其实,当年刚来美国 心心念念着中国小菜场的早餐而夜夜入梦的那份记忆,远比油条本身的味道对我的吸引 更深切。

其实,我已经不那么馋油条了,倒是女儿大爱油条。

其实我很喜欢churros ,我一直戏称之为西班牙油条/墨西哥油条。

其实,如果我去麦当劳买油条的话,我一定也会买cinnamon sugar口味的。Where East meets West ,fusion taste buds crave fusion flavors.

即使这样,我还是要自己动手做油条 -

为了更健康更美味;

为了一种仪式感,一种对美食的虔诚,对中国传统文化的传承;

当然,还为了下次女儿回家时给她露一手。

夏令时第一天,阴雨加雪,

炸了一打油条(健康无明矾无铝版),

看了一部戏(大爱Princess Aurora的小卷短发造型),

留了几张影 (朦朦胧胧的那种)

⋯⋯

油条 Donut Sticks

用料 (按照出场顺序排列)

  • 冰牛奶 1杯 ( 240 毫升)

  • 小苏打 (baking soda) 1/2 小匙 (1/2 teaspoon )

  • 无铝泡打粉 ((aluminum free baking powder) 1 大匙 (1 tablespoon )

  • 中筋面粉 2 + 1/4 杯 (350g)

  • 盐 1小匙 (1teaspoon )

  • 蔬菜油 1大匙 (1 tablespoon )

  • 涂抹用油分量外 一点点即可

1小匙 teaspoon = 5毫升ml

1 大匙 tablespoon = 15毫升ml

制作步骤

  1. 量杯中加入小苏打 1/2 小匙 与无铝泡打粉 1 大匙 ,将牛奶从冰箱中取出, 倒出一杯至量杯中。 搅拌均匀。

  2. 盆中放入中筋面粉 2 1/4 杯,盐 1小匙,蔬菜油 1大匙。 将牛奶混合液分几次倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,最后揉成面团 (揉成面团即可,此时无需多揉)。盖上保鲜膜静置一小时。在这一个小时过程中,面团会松弛,这之后面团更容易揉光洁。

  3. 取出面团,将面团揉至表面光洁。

  4. 将面团分成两份。 每份擀成10x 4 inch 英吋的长方片。

  5. 将面片两面都抹上一层油,放在案板上,盖上保鲜膜, 套上塑料食品袋,放入冰箱冷藏静置一晚。

  6. 第二天早上将面团取出,擀长至成12x 4 inch 长片,面片擀了之后更加光洁。盖上保鲜膜,回温半小时左右,至常温。

  7. 每片切成12条

  8. 每两条叠放在一起,用筷子在中间压一下。再用筷头在面片两头各压一下,并顺力朝外拉长一点。

  9. 锅中加油烧热至220℃左右

  10. 捏住面片的两头,拉长,放入锅中

  11. 油条下锅后不停地翻动。 直至蓬松开,两面金黄。

  12. 取出油条,放在架子(baking rack/cooking rack)上沥油。

  13. 乘热享用。

关键点:

  • 请购买无铝泡打粉 (aluminum free)。普通泡打粉含铝,实质与明矾无异。

  • 我用的是面粉是King Author all purpose flour 注意,不同牌面粉吸水量不同, 需根据具体情况调整牛奶的量。 以面团达到中等软硬度为标准。

  • 最开始和面时,揉成面团即可, 无需多揉。面团静置一小时后,面团会松弛,这时再揉, 会轻松很多, 面团更容易揉光洁。

  • 如果油锅尺寸不大, 可以将油条面坯再从中间纵向切断, 油条变成一半的长度。

  • 油条下锅后要不停地翻动。

  • 炸油条时, 油温控制在220℃左右。 如果喜欢油条外壳酥脆口感,油温在220℃-240℃-左右 ; 如果喜欢油条外壳松软口感,油温在200℃-220℃-左右。

Adapted form 小高姐油条 and improved with more details.

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